Descrizione

Venerdì 28 e sabato 29 dicembre imperdibile appuntamento con la Sagra del Caciocavallo di Godrano (Palermo). Il caciocavallo di Godrano, chiamato “fiore a quattro facce“, è un formaggio a pasta filata ottenuto con latte vaccino prodotto da vacche di razza autoctona (soprattutto la Cinisara) che pascolano libere fra le colline e i boschi. Il prodotto ha una classica forma a parallelepipedo, la crosta è sottile, liscia e di colore ambrato. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta e con sfogliature a stagionatura avanzata. L’odore, fragrante e caratteristico, cambia a seconda della stagionatura ma il sapore è sempre piccante.

Il Trasselli, in Alcuni calmieri palermitani del 400 riferisce che già da marzo del 1412 si risconta un chiaro riferimento al caciocavallo palermitano, addirittura differenziandolo da altri quali il cacio vaccino e il cacio pecorino. Era considerato un cibo particolarmente pregiato e dagli elevati valori nutritivi, e come tale era destinato alle mense dei religiosi e veniva utilizzato per pagare gli affitti nelle campagne. Il riconoscimento della denominazione di Prodotto Tradizionale ne certifica la produzione ottenuta con strumenti e fasi di lavorazione tradizionali.