Descrizione

Nelle giornate del 17 e 18 agosto 2019 a San Marco dei Cavoti (Benevento) si rinnova l’appuntamento con la 5° edizione della Sagra del Capocollo e delle Specialità Gastronomiche dell’Alto Sannio, manifestazione nata per promuovere il prodotto tipico del territorio montano. Il capocollo, detto in dialetto”capicollo“, viene preparato con carne di maiali delle razze tipo Landrace, Large White, Pelatello casertano, mentre i tagli utilizzati sono quelli della parte superiore del collo e parte del dorso fino alla sesta vertebra e per questo detto “capo-collo” ad indicare la parte del maiale dalla quale deriva. Il pezzo ottenuto, una volta rifilato per dargli una forma arrotondata, viene salato e lasciato a riposo per tre quattro giorni.

Dopo questo periodo di salatura viene lavato con del vino bianco, asciugato e ricoperto di pepe nero o peperoncino piccante macinato. Infine viene messo in un budello, avvolto in una rete di spago e lasciato ad essiccare all’aria delle colline. E’ proprio il particolare clima di queste colline che, dopo circa tre mesi di stagionatura, donerà al capocollo un sapore ed un profumo unico. Il capocollo del Sannio beneventano è stato classificato anche come “Prodotto agroalimentare riconosciuto tradizionale ai sensi del DM 350/99“. Nel vassoio di degustazione ci saranno anche i sapori autentici del caciocavallo e formaggi del Fortore, insalate delle contrade, pane di farina di grano antico “saragolla”, il “casatello” sammarchese, dolci e biscotti artigianali, anguria e vino aglianico del Taburno. Pizzica, taranta e musica popolare allieteranno entrambe le serate.